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Nell'azienda Agricola Cascina dell'Isidora
Alleviamo Capre da latte

Produzione artigianale
di formaggi e derivati di Capra

Le nostre capre sono le protagoniste dell’attività!
Sono tutte di razza Camosciata delle Alpi. Vivono (con allegria) allo stato semibrado.

Dalla mungitura alla tavola

Latte fresco & derivati

Il latte è prodotto all’interno della nostra azienda dalle caprette!
E’ la base del lavoro in caseificio, per la produzione di tutti i prodotti.
Ma è delizioso anche così com’è, fresco e pastorizzato!

Formaggi
artigianali

I formaggi (e non solo) sono il frutto finale di tutto il nostro lavoro (e la nostra passione)!
Sono tutti prodotti genuini, per una filiera corta (cortissima!). Il latte passa dalla zona mungitura a quella del caseificio in pochi secondi, in tutta sicurezza. 

Allevamento
di Capre

Le nostre capre sono le protagoniste dell’attività!
Sono tutte di razza Camosciata delle Alpi. Vivono (con allegria) allo stato semibrado.

Storia di un produzione artigianale

Le nostre capre sono le protagoniste dell'attività,
è grazie a loro se riusciamo a produrre il latte e i formaggi che tanto amate!

Ognuna di loro ha un nome, caratteristiche peculiari e carattere. La nostra azienda è a conduzione familiare e possiamo dire che le capre fanno parte della nostra famiglia!

Nasciamo e abbiamo le nostre radici nelle colline di Ovada, un territorio che amiamo e rispettiamo

Nella foto sono io, Benedetta Rebora, che ogni mattina mi alzo alle 5 per prendermi cura delle mie amate capre e per lavorare i prodotti che porterete sulle vostre tavole.

E’ una vita facile? No ma non la cambierei per nulla al mondo! Scopri tutto sull’azienda Cascina Isidora e le attività di produzione!

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La filosofia del nostro lavoro,

il rispetto dei tempi della natura!

Crediamo fermamente che il tipo di gestione da noi impiegato, abbia un’azione benefica sul benessere psico-fisico dell’animale e sul suo stato di salute.

Tutto ciò si traduce in produzioni cospicue di latte di buona qualità sia dal punto di vista organolettico che microbiologico, risulta infatti molto ricco di nutrienti con enormi potenzialità e un’alta resa alla caseificazione, per contro, risulta essere un latte assai variabile, mai uguale, per questo più difficile da trasformare.

Questa conduzione ci consente di avere delle capre sensibilmente più robuste, che si adattano maggiormente alle avversità atmosferiche e che quindi sono meno soggette a malattie da raffreddamento o tosse rispetto alle capre tenute chiuse nella stalla tutto l’anno

i nostri prodotti

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Ecco le categorie dei nostri prodotti!

pronti al consumo senza stagionatura
  • Formaggetta d’Uò (naturale, miele, erba cipollina)
  • Tomini
  • Caprino fresco spalmabile
  • Primosale
  • Ricotta
  • Cuoricino sott’olio
stagionatura minima
2 settimane e sino a 3 mesi
  • Formaggetta d’Uò affinata in carbone vegetale
  • la Puzzona
  • la Galattica
  • Isidora (noci, peperoncino, timo)
  • Camoscino
  • Aromatica
  • Taleggio
  • Tomini per la griglia
  • Valle retorta (naturale, pistacchio o nocciole)
stagionatura
minima di 3 mesi
  • Tomazza della Capra pazza
  • Caprino stagionato da tavola (naturale, con ciorandolo, peperoncino, vinacce di uva dolcetto)
  • Caprino stagionato da gratuggia
prodotti freschi di giornata
dalla lavorazione alla tavola
  • Yogurt (naturale, miele di melata, marmellata) 
  • Latte fresco di capra (pastorizzato)
  • Budino di capra (cioccolato, vaniglia)
  • Gelato 
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i nostri prodotti a ritmo di natura!

Scopri la loro stagionalità!

FAQ dell'Isidora!

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Qui trovate le domande più comuni che ci fate!

Ciò che rende il formaggio fondamentale nella dieta umana è il suo elevato contenuto in sali minerali di calcio e fosforo, questi infatti risultano un eccellente correttivo per quelle razioni povere di calcio.

Dal punto di vista nutrizionale il latte caprino è un importante fonte energetica in quanto la sua frazione lipidica è più digeribile rispetto a quella di altri tipi di latte soprattutto nei bambini con una diminuzione delle funzioni pancreatiche.

La vitamina A come tale e non sotto forma di beta-caroteni come nel latte bovino, rende il latte caprino stesso e i suoi derivati particolarmente bianchi.

Le più importanti sensazioni aromatiche del latte e di conseguenza dei formaggi da lui derivati, sono dovute alla presenza nel grasso di acidi grassi volatili (acidi grassi corta-madia catena).
La composizione in acidi grassi del grasso del latte caprino, è diversa da quella del grasso vaccino(infatti è più ricco di acidi capronico, caprilico, caprico, caproico) e conferisce ai prodotti caprini caratteristici odori e sapori.

Lo zucchero del latte è il lattosio, il suo bassissimo contenuto rispetto agli altri generi di latte fa si che quello di capra risulti più adatto per quegli individui, specialmente infanti, che presentano intolleranze al latte vaccino.
Una volta giunto nello stomaco il latte caprino caglia come il vaccino, ma i coaguli sono più piccoli, friabili e maggiormente esposti all’azione dei succhi gastrici; quindi risultano più digeribili.
Perciò, mentre il latte di vacca genera di sovente il rigurgito nella primissima infanzia, il latte di capra oltre ad essere più digeribile è ben tollerato grazie al suo basso contenuto di lattosio.

 a seconda della stagionalità, presso il nostro punto vendita aziendale (Strada San Bernardo, Ovada), presso il mercato a km 0 il sabato mattina ad Ovada oppure con consegna a domicilio (per questo contattaci!)

il latte impiegato nella produzione è prodotto direttamente in azienda, ma il nostro rispetto per i tempi della natura fa si che le capre stiano a riposo dalla mungitura da dicembre a febbraio. In questo periodo integriamo con il latte di altra aziende locali.

Certamente, troverai dei prodotti già sottovuoto oppure potrai decidere tu quale formaggio vuoi conservare a lungo.

I prodotti stagionati non hanno una data di scadenza ma continuano la loro stagionatura.

Invece per i prodotti freschi
Latte (crudo: 3 gg – pastorizzato 6 gg); Ricotta (1 settimana); Primo sale (1 settimana); Budino (10 gg); Yogurt (20 gg), Gelato (1 mese) 

(indicazioni relative ad una corretta conservazione dei prodotti in un luogo fresco e asciutto a una temperatura max 4 °C)

L’alimentazione del bestiame è costituita nel periodo primaverile-estivo da tutto ciò che la natura offre; erba, piante aromatiche, fogliame, arbusti di varia specie e soprattutto frutta abbinata ad una generosa aggiunta di medica e fieno di prima qualità.
Questa dieta viene integrata nel periodo invernale, dove le capre trovano riparo in un ampia e accogliente stalla in legno, con materie prime di produzione locale, prive di ogm.

Siamo molto attenti al rispetto della natura e dei suoi ritmi, non tutti i prodotti sono disponibili tutto l’anno. Le nostre amate capre vanno a riposo dalla produzione di latte da novembre a fine gennaio.
Durante questa pausa alcuni formaggi non sono disponibili.
Ecco l’elenco dei prodotti che troverai tutto l’anno:
(elenco di formaggi sempre presenti)

Dall’inizio dell’emergenza sanitaria abbiamo cominciato a consegnare a domicilio per venire incontro alle necessità dei nostri clienti affezionati! Da allora il venerdì abbiamo un appuntamento fisso con questo nuovo servizio.
Per informazioni o prenotazioni contattaci!

Tutti i nostri prodotti sono fatti da latte crudo, fatta eccezione per il latte, il fior di sale, gli yogurt i budini e la ricotta!

La vostra salute è la nostra priorità. Nelle schede dei nostri singoli prodotti troverete tutti gli allergeni prodotto per prodotto! Ma sicuramente in tutti i nostri prodotti è presente il LATTE come allergene.
Consulta i prodotti per scoprire di più.
Inoltre nel nostro punto vendita troverai tutte le specifiche prodotto per prodotto, nell’indice degli ingredienti!

Questo latte ha concentrazioni di potassio e ferro nettamente superiori a quello umano e vaccino, rispetto ai quali ha minori contenuti in sodio rendendosi più adatto all’alimentazione di soggetti ipertesi.

Il latte e i formaggi sono tra gli alimenti che apportano meno colesterolo; un uovo apporta da solo più colesterolo che mezzo chilo di formaggio.

Con il latte di capra non si può fare!
Il latte caprino, dato lo scarso contenuto in caseine e sali solubili di calcio, ha una scarsa risposta all’azione del caglio(infatti la resa in formaggio è inferiore rispetto a quella ovina e vaccina); il coagulo che ne deriva ha perciò una consistenza più delicata e meno resistente ai trattamenti meccanici.
Questo tipo di latte si presta molto bene alla fabbricazione di formaggi molli, freschi e derivati da una lenta coagulazione per acidificazione lattica.
L’assenza di adeguate proprietà di filatura lo rende inutilizzabile nella produzione di formaggi a pasta filata.

Recensioni

5/5

Quando parlate di noi!

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4.5/5
"Cortesia e prodotti eccezionali!"
Bruno Priano
5/5
"Veramente ottimi formaggi.
Galattica TOP!"
Jhoe Zeppe
4.6/5
"Cari ragazzi...prodotti super..."
Auro Comastri
5/5
"Pulito con buona scelta e ottimi prodotti"
Brigitte Calegari

Photo Credits

le foto presenti sul sito sono di:

Paolo Trincheri
Silvia Zunino

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